| Zuppa di selvaggiotta ai funghi |
| Zuppa di granchio |
| Kasher -- No |
Francese
Zuppa di selvaggiotta alle vongole
Ingredienti :
450 gr. di vongole
24 lumache
24 cosce di rana
300 gr. di ortiche
100 gr. di burro lumaca
1 L. di fumetto di pesce (crostacei)
80 gr. di prezzemolo
1 tappo di Pastis
1 dl. di vino bianco frizzante (o Spumante)
sale di pesce
Preparazione :
Imburrare le cosce di rane e condirle col sale di pesce, in un tegame cuocere le cosce di rane col burro lumaca, appena iniziano a colorirsi aggiungere le lumache e le vongole (fiamma al massimo), incoperchiare, appena le vongole si aprono sglassare col vino ed il Pastis, lasciar ridurre di tre quarti e aggiungere il prezzemolo, le ortiche ed il fumetto di pesce, lasciar bollire 15 Mn. e servire.
Variante :
A cottura ultimata disossare le cosce di rane, togliere i gusci alle vongole mettere le lumache da parte e passare il tutto al frullatore, rimettere a bollire senza dimenticare le lumache intere, servire con dei crostoni Emiliani.
Imburrare le cosce di rane e condirle col sale di pesce, in un tegame cuocere le cosce di rane col burro lumaca, appena iniziano a colorirsi aggiungere le lumache e le vongole (fiamma al massimo), incoperchiare, appena le vongole si aprono sglassare col vino ed il Pastis, lasciar ridurre di tre quarti e aggiungere il prezzemolo, le ortiche ed il fumetto di pesce, lasciar bollire 15 Mn. e servire.
Variante :
A cottura ultimata disossare le cosce di rane, togliere i gusci alle vongole mettere le lumache da parte e passare il tutto al frullatore, rimettere a bollire senza dimenticare le lumache intere, servire con dei crostoni Emiliani.