Preparazione :
Rosolare la cipolla con 40 gr. di burro, spegnere e lasciar raffreddare.
Passare al frullatore il crescione, la cipolla rosolata, sbollentare la panna e aggiungere il crescione e l'aglio, al primo bollore spegnere il fornello e lasciar raffreddare.
Con una frusta sbattere il rosso d'uovo sino a che si sia schiarito, incorporare la panna col crescione e lo yogurt, condire col sale a odori.
Lasciar raffreddare in frigo.
Servito con dei crostini di pane tostato e sfregato con dell'aglio.