| Zuppa di selvagiotta e struzzo |
| Triglie in lanterna |
| Kasher -- Si |
Francese
Zuppa di funghi
Ingredienti :
100 gr. di funghi porcini
100 gr. di gallinacci
100 gr. di spugnole
100 gr. di funghi di Parigi
50 gr. di cuore di palma
2 spicchi di aglio tritato
prezzemolo tritato
1’5 L. di consommé
2 cl. di Cognac
2 cl. di Grappa
100 gr. di funghi porcini
100 gr. di gallinacci
100 gr. di spugnole
100 gr. di funghi di Parigi
50 gr. di cuore di palma
2 spicchi di aglio tritato
prezzemolo tritato
1’5 L. di consommé
2 cl. di Cognac
2 cl. di Grappa
Preparazione :
Tagliare i funghi a dadini regolari.
In una padella rosolare l'aglio ed il prezzemolo con 50 cl. di olio di oliva, aggiungere i funghi, condirli col sale e pepe, farli cuocere a fiamma viva.
Appena cotti fiambare con la Grappa ed il Cognac, appena la fiamma si spegne versarli nel consommé freddo.
Accendere la fiamma sotto al consommé sino al primo bollore, abbassare la fiamma e far fremere per dieci Mn. al massimo.
Servire con dei crostini di pane tostato.