Preparazione :
In un tegame scaldare 1 dl. di olio e far imbrunire l'aglio intero, buttarlo e mettere la cipolla.

Metodo Italiano :
Infarinare il merluzzo e friggerlo in una padella prima di metterlo nel tegame, versare il fumetto di pesce e lasciar cuocere per 30-40 Mn.

Metodo Francese :
Versare il fumetto di pesce e lasciarlo cuocere per venti Mn., aggiungere il merluzzo tagliato a pezzi e far cuocere per altri venti Mn.

Continuazione :
Diluire lo zafferano nel brodo e versare il succo degli aranci.
Condire col sale, pepe e l'aneto.