Preparazione :
Macinare la metà dei mango e l'altra metà tagliarla a dadini (alla meglo).
In una padella far rosolare i mango tagliati a dadini con 50 gr. di burro, per che non si disfino cuocerli a fuoco vivo.
In un tegame oliato, aggiungere lo scalogno e farlo rosolare, poi aggiungere i gamberetti, lasciarli cuocere.
A metà cottura aggiungere i mango macinati e mescolare con una frusta.
Togliere la metà dei gamberetti e tritarli, rimettere nella pentola, sglassare col vino bianco.
Versare il fumetto di pesce e lasciar cuocere e alla fine cottura aggiungere il mango a dadini.