Preparazione :
In un tegame far rosolare le cipolle in 100 gr. di burro.
Passare le cipolle al passaverdure.
Nel frattempo far cuocere le cipolline intere nello stesso tegame, spolverizzare 20-40 gr. di farina e versare l'aceto, lasciar evaporare totalmente e versare il brodo, aggiungere le cipolle passate, condire con le spezie, sale e pepe.
Far cuocere a fuoco lento senza rovinare le cipolline.

Prima di servire fare come la zuppa di cipolla normale con un toast e del formaggio e far gratinare al forno.