Preparazione :
In una casseruola far sciogliere il burro lumaca, infarinare le rane, farle dorare nel burro, riservare 18 cosce.
Mettere la cipolla e lasciar dorare.
Aggiungere la zucca cincischiata.
Bsglassare col vino rosso, lasciar evaporare di ½, versare i pelati.
Lasciar cuocere 15 Mn.
Sciogliere le bustine di nero di seppie nel fumetto di pesce.
Mettere i funghi (precedentemente messi a bagno nel vino), versare il fumetto e lasciar cuocere 30 Mn.
Sale, pepe e salvia.
Passare le rane disossate al passatutto.
Rimettere a bollire e aggiungere le 18 cosce.
Far cuocere ancora 15 Mn. Aggiungere il prezzemolo.
In una scodella sfregare uno spicchio di aglio e versare la zuppa con le cosce, mettere una fetta di pane tostato (sfregare uno spicchio d'aglio sul pane).
Ricoprire di gruviera e gratinare al forno.