Preparazione :
In un tegame mettere le carote novelle, le cipolline e le rape bianche tagliate a dadini a dorare nell'olio bollente, quando saranno cotte togliere le verdure e lasciarle raffreddare, buttare la materia grassa del tegame lasciandone circa 1 cl., metterci le cipolle Calabresi tritate, farle sciogliere senza che siano dorate, versare il vino rosso e farlo restringere sino a rimanere circa 1 dl., passare al frullatore e rimettere sul fuoco.

Mettere le verdure al centro delle scaloppine, arrotolarle e mantenerle con uno stuzzicadenti, infarinarle leggermente e farle rosolare su tutti i lati, metterle nel sugo e terminare la cottura.