| Gratin di coda di vitello |
| Tagliatelle ai funghi porcini |
| Kasher -- No |
Francese
Collo di anatra farcita alla salsa verde
Ingredienti :
2 pelli di collo di anatra
100 gr. di prosciutto di Parma
100 gr. di peperoni rossi alla griglia
100 gr. di funghi di Parigi
1 dl. di vino bianco
brodo
salsa verde
Preparazione :
Cucire un lato della pelle del collo di anatra lasciando il suo grasso, farcire con la salsa verde e cucire la parte aperta.
Tagliare a dadini il prosciutto, i peperoni e i funghi e farli cuocere in 50 gr. di strutto, appena cotto aggiungere i colli farciti e farli cuocere senza romperli a fuoco lento, sglassare col vino e lasciar evaporare di metà, se necessario aggiungere del brodo caldo, condire col sale a odori.
Cucire un lato della pelle del collo di anatra lasciando il suo grasso, farcire con la salsa verde e cucire la parte aperta.
Tagliare a dadini il prosciutto, i peperoni e i funghi e farli cuocere in 50 gr. di strutto, appena cotto aggiungere i colli farciti e farli cuocere senza romperli a fuoco lento, sglassare col vino e lasciar evaporare di metà, se necessario aggiungere del brodo caldo, condire col sale a odori.