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Francese
Involtino del salumiere
Ingredienti :
2 scaloppine
1 fetta di prosciutto di Parma
5 fette di salame tipo Milano
1 fetta di mortadelle
2 foglie di salvia
80 gr. di ricotta
parmigiano grattugiato
noce moscata
prezzemolo tritato
2 cl. di Gin
3 cl. di vino bianco
60 cl. di sugo pomodoro
40 cl. di brodo
1 scalogno tritato
Preparazione :
Mescolare la ricotta, il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il prezzemolo ed il Gin, condire con poco sale e abbondante pepe.
Avvolgere le scaloppine con la farcia alla ricotta.
In una padella far rosolare lo scalogno in 20 gr. di olio di oliva e far rosolare i salumi tagliati a dadini piccolissimi, aggiungere la foglia di salvia e lasciar cuocere.
Sglassare col vino bianco e a ½ di evaporazione versare il sugo pomodoro ed il brodo.
Appena bolle mettere le scaloppine a cuocere e incoperchiare.
Variante :
Sostituire la ricotta con il gorgonzola o Roquefort.
Mescolare la ricotta, il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed il prezzemolo ed il Gin, condire con poco sale e abbondante pepe.
Avvolgere le scaloppine con la farcia alla ricotta.
In una padella far rosolare lo scalogno in 20 gr. di olio di oliva e far rosolare i salumi tagliati a dadini piccolissimi, aggiungere la foglia di salvia e lasciar cuocere.
Sglassare col vino bianco e a ½ di evaporazione versare il sugo pomodoro ed il brodo.
Appena bolle mettere le scaloppine a cuocere e incoperchiare.
Variante :
Sostituire la ricotta con il gorgonzola o Roquefort.