| Sugo alle indivie Belghe |
| Coda di rospo di Lino |
| Kasher -- Si |
Francese
Involtini alla liquirizia
Ingredienti :
Spiedini :
6 bastoncini di liquirizia
100 gr. di carne di vitello
100 gr. di carne di manzo
6 cotolette di agnello
100 gr. di carne di agnello
1 peperone
6 funghi di Parigi
6 goiave
6 foglie di alloro
6 foglie di menta
3 petti di pollo
Marinata :
3 caramelle alla liquirizia
50 gr. di cipolla tritata
50 gr. di sedano tritato
1 foglia di alloro
5 cl. di succo di limone verde
1 dl. di vino bianco
2 cl. di olio di oliva
1 dl. di birra chiara
1 foglia di alloro
30 gr. di menta tritata
50 gr. di senape
Spiedini :
6 bastoncini di liquirizia
100 gr. di carne di vitello
100 gr. di carne di manzo
6 cotolette di agnello
100 gr. di carne di agnello
1 peperone
6 funghi di Parigi
6 goiave
6 foglie di alloro
6 foglie di menta
3 petti di pollo
Marinata :
3 caramelle alla liquirizia
50 gr. di cipolla tritata
50 gr. di sedano tritato
1 foglia di alloro
5 cl. di succo di limone verde
1 dl. di vino bianco
2 cl. di olio di oliva
1 dl. di birra chiara
1 foglia di alloro
30 gr. di menta tritata
50 gr. di senape
Preparazione :
In una padella far cuocere la senape con l'olio di oliva, appena inizia ad attaccarsi nel fondo del tegame versare tutti i componenti della marinata, far bollire 10 Mn. e lasciar raffreddare.
Marinare le carni 2 o 3 giorni poi alternare nei bastoncini di liquirizia.
Infarinare leggermente gli spiedini e cuocerli in padella con un poco di olio di oliva e uno spicchio di aglio intero, condire col sale a odori.
Appena dorati su tutti i lati versare la marinata e lasciar restringere sino alla cottura completa.
Eccetto per le persone che mangiano kasher, la panna sarebbe ben accettata.
Ciò che ho fatto ultimamente, ho messo a marinare come sovradescitto senza i bastoncini di liquirizia, nella marinata ho aggiunto 12 caramelle alla liquirizia, 20 Mn. prima di prepararle ho fatto i spiedini ed immerso i spiedini nella marinata, il risultato è più gradevole.