Preparazione :
Tritare il prosciutto, i capperi ed il peperone.
In una padella versare 30 gr. di olio di oliva, far rosolare le cipolline, i funghetti, aggiungere la senape ed il dragoncello, far cuocere a fuoco vivo mescolando in continuazione sino a che la senape inizia ad annerire, aggiungere il peperone, i capperi ed il prosciutto tritato, fiambare col Cognac e l'aceto Balsamico, appena la fiamma si spegne lasciar raffreddare.
Farcire le scaloppine e arrotolarle.
Infilare uno stuzzicadenti per impedire l'apertura.
Nel frattempo, in una padella versare 50 gr. di olio di oliva, far rosolare le cipolline, condire col sale e pepe.
Aggiungere l'aglio tritato e i cetrioli, appena l'aglio inizia a dorare versare il sugo pomodoro.
In una padella versare 40 gr. di olio di oliva e far cuocere le scaloppine leggermente infarinate, condire col sale e pepe.
Quando le scaloppine saranno cotte versare la panna montata nel sugo pomodoro mescolando con una spatola, ritirare il sugo dal fuoco e mettere le scaloppine.
Va mangiato col sugo tiepido ed il resto caldissimo.