Preparazione :
Iniziare col sugo.
In un tegame mettere dell'olio e le cipolle, lasciar rosolare, aggiungere la pancetta, lasciar cuocere, aggiungere i piselli, sglassare col vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere il pomodoro.
Lasciar cuocere a fuoco basso.

Mescolare la salsiccia col Gorgonzola e un uovo.
Mettere al centro della scaloppina la farcia, ben chiuderla.
In una fondina rompere l'altro uovo, batterlo un poco, sglassare prima l'involtino nella farina, poi nell'uovo e per finire nel pangrattato.
In una padella con dell'olio friggere l'involtino e per finire terminare la cottura nel sugo.