Preparazione :
Mettere le mandorle qualche mn. al forno tiepido per farle seccare.
Pestare le mandorle al mortaio, togliere le mandorle dal mortaio e mettere lo zucchero coi bianchi d'uovo e pestare sino ad avere un composto liscio e compatto, aggiungere le mandorle e continuare a pestare sino ad avere un impasto ben sodo.

Se l'impasto dovesse essere troppo morbido aggiungere dello zucchero se fosse troppo duro aggiungere un bianco d'uovo montato a neve ferma.

A parte far imbrunire un poco di zucchero in padella a secco e aggiungerlo nell'impasto.
Mescolare accuratamente, imburrare una teglia, mettere l'apparecchio in un sac à poche e fare delle rosette di 2-5 cm. di diametro.
Spolverizzare del zucchero velo e infornare a 160° C.