Preparazione :
Passare al frullatore un mango, lo zafferano e le foglie di menta fresca.
Sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero sino a che siano ben schiumosi e che siano ben schiariti.
Passare col cinese il mango frullato e scaldare la panna con la polpa densa, al primo bollore aggiungere i petali delle begonie, far fremere 10 mn. circa, versare manteccando con energia per non cuocere i rossi d'uovo, far cuocere a fiamma molto bassa senza far bollire poi poco per volta aggiungere il succo del mango frullato, far cuocere sino a ispessimento della crema, tagliare l'altro mango a fette sottili (il meglio possibile) e metterlo con i fiori di dalia nelle coppe, versarci sopra la crema, potrete servire caldo o mettere in frigo.