I dalia sono di origine del Messico, fiorisce da luglio sino ai primi freddi.
L'aroma dei suoi fiori è sorprendente, ma poi c'è un adattamento al palato, soprattutto non fermatevi al primo boccone, provatene diversi, è una strana sensazione per la prima volta.
Si adatta anch'esso allo zucchero fiorito, alla cristallisazione, in frittura, al sugo, col pesce è un ottimo accoppiamento, con le carni sarà piacevole.
Ovunque in cucina lo si potrà mettere crudo o cotto.