Preparazione :
Mettere il cosciotto in un recipiente e aggiungere il Brunello, l'aglio, gli aromi, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciar marinare circa 24 ore.
Far sgocciolare il cosciotto, in un tegame con l'olio e far rosolare il cosciotto.
Quando è ben rosolato aggiungere l'aglio, il rosmarino e le bacche di ginepro, condire col sale e pepe.
Lasciar cuocere circa 5 mn., aggiungere ½ litro di Brunello e portare ad ebollizione, aggiungendo il concentrato di pomodoro e far cuocere il tutto a fuoco lento circa 90 Mn.

A cottura ultimata togliere il cosciotto e passare la salsa al setaccio, lasciando qualche bacche di ginepro intere.
Tagliare il cosciotto a fette e disporlo du un piatto con sopra la salsa e guarnita con le bacche di ginepro.