Preparazione :
In un tegame rosolare la cipolla a Julienne con dell'olio, appena inizia a rosolare sglassare col vino bianco, aggiungere la carne di vitello tagliata a Juilenne, farla rosolare e ricoprire col vino bianco, condire col sale a odori.

Dopo circa 1 ora di cottura a fiamma lenta aggiungere gli asparagi selvatici tagliati a dadini, appena gli asparagi saranno cotti servire nel cesto di parmigiano, eccetto le persone che mangiano kasher.