Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon en julienne avec de l'huile, dès qu'il commence à dorer déglacer au vin blanc, ajouter la viande de veau coupée en Julienne, la faire dorer et recouvrir avec le vin blanc, assaisonner avec le sel à odeur.

Après environ 1 heure de cuisson à flamme lente ajouter les asperges sauvages coupés en petits dés, dès que les asperges seront cuites servir dans le panier de parmesan, excepté les personnes qui mangent kasher.