| Aceto di rose |
| Costata ai lamponi e cacao |
| Kasher -- Si |
Francese
Nodino di vitello al cacao e menta piperata safranato
Ingredienti :
240 gr. di nodino di vitello
30 gr. di cacao amaro
8 foglie di menta piperata
1 cl. di acqua di fiori d'arancio
1 cl. di Champagne
1 cl. di Grappa
pistilli di zafferano
10 cl. di demi-glace
240 gr. di nodino di vitello
30 gr. di cacao amaro
8 foglie di menta piperata
1 cl. di acqua di fiori d'arancio
1 cl. di Champagne
1 cl. di Grappa
pistilli di zafferano
10 cl. di demi-glace
Preparazione :
Diluire il cacao e lo zafferano nello Champagne, Grappa e acqua di fiori d'arancio, aggiungere 4 foglie di menta pestate nel mortaio.
In una padella cuocere il nodino di vitello mettendo due foglie di menta su ogni lato, condire col sale e pepe, quando sarà cotto sui due lati versare il cocktail di Champagne, acqua di fiori d'arancio, Grappa, menta e cacao, lasciar restringere qualche istante e versare la demi-glace, lasciar restringere e servire.