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Francese
Arista di vitello ai gamberoni
Ingredienti :
1 carré di vitello (6 nodini)
1 dl. di vino bianco frizzante
6 gamberoni (30 al Kg.)
1 scalogno
1 piccolo porro
sale a odori
1 dl. di panna (facoltativo)
Preparazione :
Condire col sale a odori il carrè di vitello, mettere lo scalogno ed il porro cincischiato, un filetto di olio e lasciare in frigo una notte.
Cuocere il carré di vitello al forno, agnandolo ogni tanto con del vino.
Quando il carré di vitello sarà cotto, toglierlo dalla teglia, mettere i gamberoni nella teglia, appena cotti versare il vino bianco, lasciar restringere di metà, togliere i gamberoni e passare il tutto prima al frullatore poi col cinese, versare di nuovo nella teglia con la panna, tagliare a fette l'arista di vitello e metterla a scaldare nel sugo prima di servire con i gamberoni messi sulle fette di arista.
Condire col sale a odori il carrè di vitello, mettere lo scalogno ed il porro cincischiato, un filetto di olio e lasciare in frigo una notte.
Cuocere il carré di vitello al forno, agnandolo ogni tanto con del vino.
Quando il carré di vitello sarà cotto, toglierlo dalla teglia, mettere i gamberoni nella teglia, appena cotti versare il vino bianco, lasciar restringere di metà, togliere i gamberoni e passare il tutto prima al frullatore poi col cinese, versare di nuovo nella teglia con la panna, tagliare a fette l'arista di vitello e metterla a scaldare nel sugo prima di servire con i gamberoni messi sulle fette di arista.