Preparazione :
Ricoprire il filetto coi petali di viole, cuocerlo iniziando dal lato dei petali, mettere i resto dei petali sul lato ancora crudo, quando volterete il filetto cercate di star attenti che non rimanga senza i petali, condire col sale e pepe e prima di fiambare buttare la materia grassa, appena la fiamma si spegne servire.