Preparazione :
In una padella rosolare lo spicchio di aglio tritato col prezzemolo nell'olio di oliva, aggiungere i funghi dei prati tagliati a dadini, condire col sale e pepe.

In un tegamino versare il Cognac e metterci i mandarini di cui avrete separato i spicchi, accendere la fiamma al massimo, appena la fiamma si accende, spegnere il fuoco sotto il tegamino.

Tagliare il filetto di vitello in porzioni, rosolarlo in padella coi funghi dei prati, mettere ogni porzione nella carta stagnola, ricoprire i filetti coi funghi e i mandarini senza scordare il succo dei mandarini e il sugo dei funghi, chiudere la stagnola e terminare la cottura in forno.