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Francese
Bisonte al fegato grasso d'oca
Ingredienti :
480 gr. di bisonte tagliato a fette sottili
Tequila
1 cl. di acqua di fiori d'arancio
1 scalogno
1 foglia di alloro
10 grani di pepe
1 gr. di scorza di mandarino grattugiata
120 gr. di fegato grasso d'oca
Preparazione :
Eccetto il fegato grasso d'oca far marinare il tutto nella Tequila per 24 ore.
Sgocciolare e asciugare la carne, cuocere le fette di carne in padella secondo i propri gusti, quando sarà cotta riservarla al caldo, nella stessa padella di cottura far ridurre la marinata di metà.
Nel frattempo sistemare in un piatto uno strato con la carne e coprire col fegato grasso d'oca tagliato a dadini sottilissimi, ricoprire con la carne.
Quando il sugo si sarà ristretto passarlo col cinese e rimettere la carne a scaldare prima di servire.
Eccetto il fegato grasso d'oca far marinare il tutto nella Tequila per 24 ore.
Sgocciolare e asciugare la carne, cuocere le fette di carne in padella secondo i propri gusti, quando sarà cotta riservarla al caldo, nella stessa padella di cottura far ridurre la marinata di metà.
Nel frattempo sistemare in un piatto uno strato con la carne e coprire col fegato grasso d'oca tagliato a dadini sottilissimi, ricoprire con la carne.
Quando il sugo si sarà ristretto passarlo col cinese e rimettere la carne a scaldare prima di servire.