Preparazione :
In una padella cuocere il filetto di bisonte, in un altra padella cuocere il filetto di salmone entrambi con 20 gr. di burro, appena saranno cotti tagliare a fette sottili (il salmone con un coltello a sega), intercalare una fetta di filetto di bisonte e una fetta di salmone, condire col sale a odori.
Mettere nella padella di cottura del filetto di bisonte, nel frattempo nella padella di cottura del salmone mettere i mirtilli rossi, appena caldi versare lo Champagne mescolando con un cucchiaio di legno, lasciar ridurre di metà e versare il sugo al vino e la panna, al primo bollore versare sul filetto di bisonte e sul salmone.
Lasciar bollire qualche istante e servire.