Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Champagne, versare 2 cl. di Armagnac nello Champagne.
Immergere i filetti di manzo, il tartufo tagliato a lamelle ed il pepe verde nello Champagne, lasciar marinare al minimo 15 giorni.
Quando desidererete utilizzare i filetti ammollare i funghi porcini nello Champagne qualche ora.

Sgocciolare i filetti e cuocerli in padella con le cipolline e 40 gr. di olio, quando i filetti avranno raggiunto la cottura desiderata fiambare con l'Armagnac, appena la fiamma si spegne ritirare i filetti, condirli col sale di rose.
Sgocciolare i funghi porcini e metterli in padella col pepe verde e la metà delle lamelle di tartufo, le altre lamelle le disporrete sui filetti (dovranno restare al caldo).
Tritare il trevigiano e farlo cuocere in padella, sglassare con l'aceto Balsamico e lasciar evaporare totalmente poi versare lo Champagne, abbassare la fiamma e far cuocere circa 20 Mn.

Prima di servire mettere a scaldare i filetti nel sugo.