Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne, verser 2 cl. d'Armagnac dans le Champagne.
Immerger les filets de bœuf, la truffe coupée en lamelles et le poivre vert dans le Champagne, laisser mariner au minimum 15 jours.
Lorsque vous désirerez utiliser les filets mettre a tremper les champignons cèpes dans le Champagne quelques heures.

Égoutter les filets et les cuire à la poêle avec les petits oignons et 40 gr. d'huile, lorsque les filets auront rejoint la cuisson désirée flamber avec l'Armagnac, dès que la flamme s'éteint retirer les filets, les assaisonner avec le sel de roses.
Égoutter les champignons cèpes et les mettre à la poêle avec le poivre vert et la moitié des lamelles de truffes, les autres lamelles vous les disposerez sur les filets (ils devront rester au chaud).
Hacher le trévisan et le faire cuire à la poêle, déglacer avec le vinaigre Balsamique et laisser évaporer totalement puis verser le Champagne, baisser la flamme et faire cuire environ 20 Mn.

Avant de servir mettre à chauffer les filets dans la sauce.