Preparazione :
Cincischiare le verdure e metterle nel brodo salato.
Far bollire a fuoco lento 10-15 Mn. poi mettere il cosciotto di agnello a bollire deve rimanere al sangue, toglierlo, tagliarlo a fette sottili e lasciar raffreddare.

1) Ricoprire con della salsa verde piccantina, cosciotto freddo.
2) Ricoprire con della San Giovannino (calda o fredda).
3) Ricoprire con della rucola spezzettata con le dita e del parmigiano a scaglie.
4) Può essere ricoperto col sugo che segue fatto in due modi diversi.

Sugo :
Ammollare la mollica di pane col vino di paglia, spremere la mollica.
In un tegame mettere la mollica a scaldare, appena inizia ad asciugarsi versare il vino, far restringere di metà e mettere il miele, lasciar diventare color marroncino chiaro, mescolare con una frusta per far legare, aggiungere il pepe giallo ed il brodo, quando sarà ben legato ricoprire il cosciotto col sugo.

Sugo :
Altro metodo.
Ammollare la mollica di pane col vino di paglia, spremere la mollica.
In un tegame scaldare il miele sino a che diventi color marroncino chiaro, aggiungere la mollica di pane, il vino ed il pepe giallo.
Mescolare con una frusta per legare il sugo, versare il brodo.
Quando sarà ben legato ricoprire il cosciotto col sugo.