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Francese
Sella di coniglio alle verdurine
Ingredienti :
2 selle di coniglio
40 gr. di sedano
50 gr. di carote
50 gr. di cipolla
300 gr. di patate
2 porri
1 dl. di latte
50 cl. di panna
sale a odori
1 dl. di vino rosso
1 dl. di fondo bruno
Preparazione :
Condire le selle di coniglio col sale a odori e cuocere al forno ad una temperatura di 240° C.
Nel frattempo rosolare la cipolla, il sedano e le carote in 50 gr. di burro, aggiungere i porri tagliati a dadini (fiamma al massimo) dopo quasi 10 Mn. aggiungere le patate a dadini, mescolare, condire col sale a odori e versare il latte e la panna, al primo bollore abbassare la fiamma.
Imburrare una teglia e metterci le verdure, mettere in forno.
Dopo 15 Mn. circa (se vi piace al sangue) ritirare dal forno, togliere la sella e disossare.
Mettere la teglia sul fuoco (al massimo) e sglassare col vino, versare 1 dl. di fondo bruno appena il vino sarà ristretto di metà.
Ritirare le verdure dal forno, mettere la sella di coniglio e versare il sugo passato col cinese e rimettere qualche Mn. in forno prima di servire.
Condire le selle di coniglio col sale a odori e cuocere al forno ad una temperatura di 240° C.
Nel frattempo rosolare la cipolla, il sedano e le carote in 50 gr. di burro, aggiungere i porri tagliati a dadini (fiamma al massimo) dopo quasi 10 Mn. aggiungere le patate a dadini, mescolare, condire col sale a odori e versare il latte e la panna, al primo bollore abbassare la fiamma.
Imburrare una teglia e metterci le verdure, mettere in forno.
Dopo 15 Mn. circa (se vi piace al sangue) ritirare dal forno, togliere la sella e disossare.
Mettere la teglia sul fuoco (al massimo) e sglassare col vino, versare 1 dl. di fondo bruno appena il vino sarà ristretto di metà.
Ritirare le verdure dal forno, mettere la sella di coniglio e versare il sugo passato col cinese e rimettere qualche Mn. in forno prima di servire.