Preparazione :
Tagliare i cipollotti a rondelle, tagliare a lamelle il fegato, rosolare la cipolla nell'olio profumato e aggiungere il fegato, condirlo col sale a odori, mentre il fegato cuoce tagliare a dadini il goiave, appena raggiunta la cottura desiderata aggiungere il goiave e sglassare con l'aceto di Cognac, lasciar evaporare totalmente e fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne servire.

Le persone che non mangiano kasher potranno aggiungere 20 cl. di panna appena la fiamma si spegne.