Preparazione :
Tagliare il fegato a dadini di 5 cm. di spessore.
In un tegame cuocere le pere intere col vino bianco, lo zucchero e l'Alkermes, appena bolle abbassare la fiamma.
In un tegame rosolare la cipolla tagliata a Julienne, aggiungere il fegato, condire col sale a odori e farlo ben rosolare.
Appena rosolato toglierlo e lasciarlo in riserva.
Nello stesso tegame fare il roux e versare il vino rosso e farlo bollire per 30 Mn. a fuoco lento.
Aggiungere il fegato e farlo cuocere per 15-20 Mn.

Servire il fegato e disporre le pere sull'angolo del piatto.