Preparazione :
Tagliare i filetti di manzo a fette sottili.
Condirli col sale a odori, prezzemolo e menta tritata, versare un filetto di olio di oliva e lasciarli marinare per qualche ora.

Scaldare una padella con dell'olio e un pezzo di cipolla, appena l'olio è caldo fare cuocere i medaglioni nell'olio bollente, voltare e mettere in un vassoio.

Ricoprire i medaglioni con la Bearnese, spolverizzare del parmigiano grattugiato e far gratinare al forno.