| Capriolo all'uvetta |
| Filettini di capriolo al Madera |
| Kasher -- Si |
Francese
Capriolo e polenta
Ingredienti :
400 gr. di capriolo
150 gr. di cipolla a Julienne
10 cl. di vino bianco
1 dl. di vellutata di verdure
1 dl. di sugo pomodoro
250 gr. di polenta
150 gr. di porcini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 pomodoro
10 cl. di consommé
sale profumato
400 gr. di capriolo
150 gr. di cipolla a Julienne
10 cl. di vino bianco
1 dl. di vellutata di verdure
1 dl. di sugo pomodoro
250 gr. di polenta
150 gr. di porcini
1 spicchio di aglio
prezzemolo
1 pomodoro
10 cl. di consommé
sale profumato
Preparazione :
Tagliare a dadini il capriolo, in un tegame rosolare la cipolla in 50 gr. di olio e aggiungere il capriolo, far rosolare accuratamente e sglassare col vino bianco, lasciar evaporare totalmente e aggiungere la vellutata di verdura ed il sugo pomodoro, condire col sale profumato.
In una padella rosolare l'aglio ed il prezzemolo, aggiungere i porcini tagliati a dadini, condire col sale e pepe, appena cotti aggiungere il pomodoro tagliato a dadini piccolissimi.
All'ultimo aggiungere il consommé.
Quando il capriolo sarŕ ben cotto versare i funghi e lasciar cuocere per 10 Mn. circa.
Preparare la polenta, servirla nelle ciotole col capriolo ed il suo sugo sopra.