Preparazione :
Ammollare i funghi nel vino.
In una padella rosolare la cipolla ed i peperoni in 40 gr. di olio di oliva, tagliare i funghi a Julienne e aggiungerli ai peperoni, condire col sale e pepe, quando i funghi son cotti aggiungere le olive e sglassare col vino, lasciar evaporare quasi totalmente e versare il fondo di cacciagione, appena bolle versare il sugo pomodoro.
A parte, in una padella cuocere i filetti di capriolo con il pepe rosa che avrete premuto sui filetti, iniziando dal lato del pepe.
Raggiunta la cottura desiderata versare il sugo sui filetti, lasciar ridurre per qualche Mn. a fuoco vivo e servire.