Préparation :
Mettre à tremper les champignons dans le vin.
Dans une poêle dorer l'oignon et les poivrons dans 40 gr. d'huile d'olive, couper les champignons en Julienne et les ajouter aux poivrons, assaisonner avec le sel et poivre, lorsque les champignons sont cuits ajouter les olives et déglacer au vin, laisser évaporer presque totalement et verser le fond de gibier, dès qu'il bout verser la sauce tomate.
À part, dans une poêle cuire les filets de chevreuil avec le poivre rose que vous aurez pressé sur les filets, commençant du côté du poivre.
Rejointe la cuisson désirée verser la sauce sur les filets, laisser réduire quelques Mn. à feu vif et servir.