Preparazione :
Condire la T-Bone col condimento scelto e lasciarla una notte in frigo.
Cuocere la T-Bone in padella con dell'olio.
In un altra padella cuocere i cuori di carciofo tagliati a Julienne con lo scalogno tritato, sglassare con lo Champagne e a metà evaporazione versare il sugo pomodoro.
Fiambare la T-Bone con l'Armagnac e appena la fiamma si spegne versare il sugo sulla T-Bone e terminare la cottura.

Opinione personale :
La T-Bone in questo modo è buona, nulla da ridire, ma preferisco utilizzare un pezzo di carne da arrosto.