Preparazione :
Cuocere la lingua nell'acqua con un poco di cipolla, carote e sedano, sale.
Pelare la lingua e tagliarla a Julienne.
Le verdure, asparagi, carote, fagiolini bianchi, piselli, funghi, porri, eccettera.
Tagliare il limone a Julienne.
Tutte le verdure saranno tagliate come la lingua.
Sbiancare le verdure nel brodo.
Mescolare la lingua, il limone e le verdure cotte, controllare il condimento.
Mettere le verdure nel centro delle crespelle, piegare in due.
In una padella far sciogliere 100 gr. di burro, mettere le crespelle a dorare su ambi i lati e fiambare col Cognac.
Sarebbe ideale fiambare a tavola, in questo caso scaldare il Cognac.