Preparazione :
Mettere il prosciutto nella scaloppina ed il gorgonzola, piegare in due la scaloppina (come un cordon bleu).
Condire col sale e pepe.
Spalmare di senape sui due lati la scaloppina, infarinare leggermente e cuocere a fuoco lento in una padella imburrata, voltare varie volte.
Mettere il pepe verde leggermente schiacciato con le mani e mettere il dragoncello, fiambare, mettere la panna e lasciar ridurre.