Scaloppina Lady Godiva

Le persone mangiando kasher elimineranno il burro e la panna o potranno sostituire con la margarina ed il latte di soia.
Questa ricetta mi è stata offerta da un ristoratore Basilese, ha paura che se dò l'indirizzo la clientela non verrà più da lui ???

Ingredienti :

1 scaloppina di vitello
50 gr. di carciofini in conserva
50 gr. di funghi
50 gr. di peperoni rossi tagliati a Julienne
50 gr. di cipolle tagliate a Julienne
4 cl. di Armagnac
50 cl. di fondo bruno legato
10 cl. di panna
5 cl. di aceto Balsamico

Preparazione :
Tritare i carciofini, salarli e peparli e metterli al centro della scaloppina, arrotolarla e mantenerla con uno stuzzicadenti.
In una padella versare 30 gr. di burro, mettere le cipolle e i peperoni, farli cuocere a fuoco vivo mescolando molto spesso, aggiungere i funghi quando i peperoni saranno ben cotti.
Lasciar cuocere i funghi e fiambarli con l'Armagnac e l'aceto Balsamico, quando la fiamma si spegnerà aggiungere il fondo bruno e la panna.
A parte, infarinare leggermente la scaloppina, farla rosolare in una padella con del burro, sale e pepe, terminare la cottura nel sugo.