Preparazione :
Tritare gli spinaci, il prezzemolo, l'aglio e la cipolla, mescolare con la carne di manzo tritata, le foglie di menta tagliuzzate con le dita, la harissa (a piacere), il coriandolo, 1-3 cl. di olio di oliva, le uova e condire col sale a odori, legare una estremità del budello e riempirlo con la farcia, evitare di lasciare degli spazi vuoti nel budello e di riempirlo troppo, mettere il budello in un tegame con dell'acqua bollente salata e far cuocere circa due ore.