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Francese
Spuma ai fegatini di anatra
Ingredienti :
700 gr. di fegati di anatra
500 gr. di lardo grasso
1 L. di panna densa
4 rossi d'uovo
5 cl. di Cognac
sale a odori
Preparazione :
Passare il lardo nel tritacarne con lo stampo finissimo, poi passarlo al frullatore coi fegatini di anatra, i rossi d'uovo, il Cognac ed il sale a odori, quando il tutto si sarà ben incorporato aggiungere la panna.
Cuocere al forno a bagnomaria ad una temperatura di 200° C. circa 40 Mn., lasciar raffreddare e aspettare 24 ore prima di servirlo.
Passare il lardo nel tritacarne con lo stampo finissimo, poi passarlo al frullatore coi fegatini di anatra, i rossi d'uovo, il Cognac ed il sale a odori, quando il tutto si sarà ben incorporato aggiungere la panna.
Cuocere al forno a bagnomaria ad una temperatura di 200° C. circa 40 Mn., lasciar raffreddare e aspettare 24 ore prima di servirlo.