Preparazione :
Disossare la lepre e tagliarla a dadini.
In un tegame scaldare 15 gr. di olio e 30 gr. di burro, rosolare la carota e la cipolla tritata finemente, aggiungerci le ossa del coniglio e un sospetto di zucchero, far caramellare, aggiungere il vino bianco e lasciar ridurre di metà, aggiungere la cotenna della pancetta, lo zampino di vitello, 6 gr. di timo e ricoprire di acqua e lasciar cuocere circa 1 H. 30.

Tagliare a dadini il fegato della lepre ed il fegato di oca, mettere in un recipiente e versare il Cognac ed il liquore di prugne, lasciar riposare una notte.

Macinare la pancetta e metà lepre, mescolare col timo, il prezzemolo, lo scalogno e la lepre a dadini, condire col sale a odori.
Nel frattempo il brodo sarà diventato abbastanza gelatinoso, passarlo con un panno onde eliminare le impurità e mescolare con la farcia, considerando ½ del peso della farcia.
Mettere nel fondo di una terrina una foglia di alloro e versare la farcia, chiudere la terrina con un foglio di carta stagnola e infornare ad una temperatura di 250° C., dopo 15 Mn. di cottura mettere la terrina in un bagnomaria, abbassare la temperatura a 200 ° C. e far cuocere circa un ora.
Togliere dal forno, mettere un peso sulla terrina, lasciar raffreddare e aspettare tre giorni prima di consumarla.