Preparazione :
Con la punta di un coltello staccare delle scaglie di parmigiano.
Mescolare la rucola, il parmigiano a scaglie, la patata bollita, condire col condimento di vostra scelta, ma la mia opinione, il miglior condimento è con olio, aglio, aceto e succo di limone.
Appena le uova saranno cotte, togliere il guscio e tagliarle sopra il piatto di rucola per far colare il rosso d'uovo, disporre le rondelle di mela, d'arancio e di kiwi, servire subito.