| Insalata di selvaggiotta ai funghi |
| Zuppa di selvaggiotta ai funghi |
| Kasher -- No |
Francese
Selvaggiotta ai funghi
Ingredienti :
100 gr. di funghi porcini
100 gr. di gallinacci
100 gr. di funghi dei campi
24 cosce di rana
24 lumache
24 cappesante (senza guscio)
24 ostriche (senza guscio)
sale di pesce
1 dl. di Champagne
2 tappi di Pastis
100 gr. di pancetta a dadini
100 gr. di burro lumaca
2 dl. di sugo Livornese
Preparazione :
Tagliare a dadini i funghi.
In un tegame cuocere la pancetta nel burro lumaca, appena cotta aggiungere i funghi, le lumache, le rane leggermente infarinate, le ostriche e le cappesante (fiamma al massimo), dopo 5 Mn. condire col sale di pesce e sglassare col Champagne, lasciar ridurre di metà, versare il sugo alla Livornese, lasciar fremere a fiamma bassa circa 15 Mn.
Servire mettendo su dei crostoni di pane tostato sfregati con dell'aglio.
Tagliare a dadini i funghi.
In un tegame cuocere la pancetta nel burro lumaca, appena cotta aggiungere i funghi, le lumache, le rane leggermente infarinate, le ostriche e le cappesante (fiamma al massimo), dopo 5 Mn. condire col sale di pesce e sglassare col Champagne, lasciar ridurre di metà, versare il sugo alla Livornese, lasciar fremere a fiamma bassa circa 15 Mn.
Servire mettendo su dei crostoni di pane tostato sfregati con dell'aglio.