Preparazione :
Disossare i piccioni e conservare i petti che taglierete a dadini.
Tritare finemente il resto della carne col fegato di vitello ed il grasso di vitello.
Mescolare le carni, condire col sale, timo, pepe di Caienna e la foglia di alloro.
Disporre in una terrina e ricoprire con il lardo di vitello.
Mettere un foglio di carta oliata nel fondo di una teglia, mettere dell'acqua e far bollire, mettere la terrina e appena bolle mettere in forno ad una temperatura di 200° C. senza incoperchiare, dopo una decina di minuti il grasso sarà un poco dorato allora incoperchiare e continuare la cottura per 20 Mn. circa.
Lasciar raffreddare e riposare per 24 ore al minimo.