Préparation :
Désosser les pigeons et conserver les blancs que vous couperez en brunoise.
Hacher finement le reste de la viande avec le foie de veau et la graisse de veau.
Mélanger les viandes, assaisonner avec le sel, thym, poivre de Cayenne et la feuille de laurier.
Disposer dans une terrine et recouvrir avec les bardes de veau.
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans le fond d'une plaque, mettre de l'eau et faire bouillir, mettre la terrine et dès qu'elle bout mettre au four à une température de 200° C. sans mettre un couvercle, après un dizaine de minutes les bardes seront un peu dorées alors couvrir avec un couvercle et continuer la cuisson 20 Mn. environ.
Laisser refroidir et reposer pendant 24 heures au minimum.