Preparazione :
Scaldare il forno a 210° C.
Montare a neve i bianchi d'uovo, condirli col sale e pepe.
Sbattere con cura i rossi d'uovo.
Incorporare i rossi nei bianchi e aggiungere il parmigiano grattugiato e i pistacchi, mescolare con una spatola per non far smontare i bianchi.
Scaldare una padella con pochissimo burro e versare l'apparecchio, disporre il salame, il pomodoro, la pancetta, il gorgonzola e gli asparagi sopra decorando con gusto, fare questa operazione stando sulla fiamma e facendo il più in fretta possibile, poi infornare.
La frittata gonfierà e oltre che buona sarà molto bella da vedere, servire immediatamente prima che ricada.