Preparazione :
In una casseruola mettere dell'acqua fredda, aggiungere la lingua, una mirepoix di carote, sedano e cipolle, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro.
Far bollire poi abbassare la fiamme. Condire.
Quando la lingua è cotta, raffreddarla, pelarla e tagliarla a dadini di 3 cm.
Passare l'acqua di cottura della lingua e continuare a far restringere, se l'acqua dovesse essere biancastra, aggiungere un pomodoro e un bianco d'uovo che ritirerete in seguito.
Cuocere i piselli e le carotine, mescolare la lingua e le verdure, condire col gewürz, aggiungere lo Schnaps e mescolare.
Disporre il tutto in una terrina e versare l'acqua di cottura della lingua che sarà abbastanza gelatinosa, ben condire e mescolare.
Lasciare in frigo per addensare. Servire tagliando a fette con un coltello a sega.

Variante :
Altre verdure saranno ben accettate.
Aggiungere 5 crespelle tagliate a Julienne.