Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et rompre la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, mettre l'eau dans la sauce Livournaise.

Après que le risotto aux herbes sera froid, faire des boules de 100 gr. l'une, au centre ajouter une jonquille et du Gorgonzola, paner (parmesan, œuf et panure), cuire à la friteuse et immerger dans la sauce à la Livournaise chaude.