Préparation :
Couper les cèpes grosses comme les escargots.
Dans une poêle cuire les escargots avec le beurre escargot, assaisonner avec le sel de roses.
Dans une autre poêle dorer l'ail et le persil avec 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les cèpes, assaisonner avec le sel de roses.

Mélanger les salades, les assaisonner avec la vinaigrette à la menthe, ajouter les escargots et les cèpes, recouvrir avec le parmesan en écailles.